Sjokolade og nøtter

 

 

nøttesjokolade-vanligbredde

 

Mørk sjokolade (80% eller mer) og nøtter er sunne matvarer. Blander du dem blir det ikke bare dobbelt så sundt, men også dobbelt så godt! Det blir faktisk som medisin å regne. En medisin du med fordel kan nyte daglig. Kan det bli bedre?

Det finnes lassevis av oppskrifter på hvordan disse to deilige tingene kan kombineres. Sist uke kom Berit Nordstrand med ny bok og i pur glede over det gode salget, la hun ut sin sjokolade-og-nøtter oppskrift på bloggen. Jeg har latt meg inspirere av dens enkelhet og spunnet videre på den i følgende varianter:  Sjokolade med hasselnøtter og mandler, Sjokolade med pinjekjerner  salt og chili og Sjokolade med glaserte nøtter. Jeg har også lagt inn oppskriften på glaserte nøtter.

Til disse oppskriftene har jeg brukt mørk sjokolade med 80-82 % kakao i. Det vil si at det er lite plass til sukker, noe som er en fordel. Mange spiser 70% sjokolade og den inneholder selvfølgelig også mindre sukker enn vanlig melkesjokolade. Se opp for mørk sjokolade som er smaksatt med kandiserte frukter (frukt kokt i sukkerlake og tørket), disse er fortsatt merket med 70% sjokolade, men inneholder naturlig nok mye mer sukker, da sukkeret der ikke er i sjokoladen men i fyllet.

Jeg har tilsatt litt kaldpresset cocosa – fordi det bidrar både med mer metthet og virker blodsukkerstabiliserende. Kokosfett som det man finner i cocosa har også en rekke andre heldefremmende efekter som vi må komme tilbake til en annen gang.

Jeg har valgt å riste nøttene/kjernene, da jeg synes det både smaker bedre og er lettere å tygge. Har du ikke de nøttene som er foreslått, kan du bruke de du har – variér gjerne mellom mandler, hasselnøtter, walnøtter, pecanøtter, paranøtter, pistasjnøtter, gresskarkjerner, solsikkekjerner og pinjekjerner. velg varianter som ikke er saltet fra før av.

 

Lammekraft

bred kraftbein

Koking av kraft er en av tingene jeg har bestemt meg for å gå inn for denne vinteren. Det har en rekke heldefremmende effekter som jeg skal komme tilbake til senere, men fremfor alt smaker det utrolig godt og kan heve en rett fra OK til utsøkt. Jeg satser på å koke kraft en gang i uka eller så og har derfor pakket kraftbein i passelige porsjoner og lagt i fryseren klar til bruk.

 

Lammekraft

Dette trenger du:

  • kraftbein. De må være kuttet opp, hele bein er nesten umulig å få noe ut av. Har du ikke sag, kan du gå løs på beina med hammer eller slegge om nødvendig, men enklest er det å be om å få dem ferdig saget opp.
  • Noe surt, vineddik, eplesidereddik eller sitronsaft. Jeg regner 1ss til min porsjon med 3-500 gram bein.
  • 1 løk
  • 2 gulrot
  • 2 fed hvitløk (kan utelates)
  • 2 laurbærblad
  • vann til det dekker

lammekraft-glass

 

 

Slik gjør du:

  • Legg kraftbeina i en rommelig kjele og fyll vann så det dekker beina.
  • tilsett det sure
  • kok opp og skru ned varmen så det blir stående og småkoke/trekke under lokk.
  • Rør litt i det i ny og ne, oftere i starten, sjeldnere etter hvert.
  • La det småkoke/trekke i 1 helst 2 døgn. Hell på vann underveis så det står over beina hele tida. I starten lukter det ikke godt, men neste dag når de lir utpå dagen, tilsetter du løk, gulrot, evt. hvitløk og laurbærblad og da kommer den deilige eimen av noe svært lovende. La det koke opp og småkoke videre i 4-5 timer. Husk å røre i ny og ne. De siste par timene småkoker det uten lokk, så det blir mer konsentrert.
  • Sil alt i en sikt og helle krafta på et glass som du kan sette lokk på når kraften er avkjølt.
  • Lagres i kjøleskap. Holder seg i inntil en uke. Fjern fettet på toppen før du begynner å bruke av det.

Smaker godt i alt som heter gryter, sauser, wok etc, men er goså godt som en varmende suppeskål til frokost eller kvelds med litt rester fra middag, kokt egg, reker, grønnsaker eller hva du måtte ønske.

lammekraft-severt

Spaghetti av squash

squashspaghetti-tallerken

 

I hagen har vi hatt overflod av squash i lengre tid, men etter at jeg oppdaget denne velsmakende måten å bruke dem på, har jeg virkelig fått avsetning for dem.

spaghettimaskin

 

Denne maskinen har revousjonert mitt kjøkken. Med den forvandler jeg en eller flere squash til lange spaghettilignende tråder på rekordtid. Maskinen kan også brukes til rotfrukter og lar du barna hjelpe deg kan du være sikker på at de også spiser resultatet.

Har du ikke en maskin som denne, går det fint å bruke en gulrotskreller og skrelle hele squashen i tynne “krøller” på langs.

 

Spaghetti av squash

Dette trenger du:

  • 1/2 – 1 hel squash pr. person (!) Take my word for it, dette kommer til å gå unna, så lag mer enn du tror du trenger.
  • Spaghspiralmaskin eller potetskreller/gulrotskreller
  • salt og pepper
  • fløte av et eller annet slag (fra melk, eller havrefløte, eller kokosmelk eller hjemmelagd cashewfløte)

spaghetti i kjelen

Slik gjør du:

  • Skrell bort det grønne skallet med en gulrotskreller ( dette er ikke nødvendig, men gjør det ferdig resultatet mer likt spaghetti på farge).
  • Lag spaghettitråder med en maskin som nevnt ovenfor eller bruk gulrotskreller på langs av squashen.
  • Ha resultatet i en tørr kjele og sett denne på middels varme. Tilsett litt salt og rør forsiktig om.
  • La det safte seg og kok inn litt av kraften om det kommer ut mye vann. Det hele går fort, tar maks 5 minutter før squashen er ferdig “kokt”.
  • Tilsett fløte og kvern over litt pepper og kok opp. Server.
  • Smaker godt som tilbehør til det meste, eller som egen rett tilsatt litt god pesto. (se bildet nedenfor)

spaghetti m:pesto

 

 

 

Stifado med lammekjøtt

lammestifado-kjele

 

Stifado er en gresk gryterett laget med kalvekjøtt, men den smaker i grunnen godt med all slags kjøtt. Her har jeg brukt lam, og nå som lammekjøttet er så billig, er det en fin måte å bruke de mer kjøttrike delene av fårikålkjøttet på. Lag rikelig når du først lager stifado, for dette er en rett som alltid faller i smak.

 

Stifado med lammekjøtt

Dette trenger du:

(til 4 porsjoner)

  • 800 gram kjøtt uten bein
  • 3-4 løk
  • 2-3 fed hvitløk
  • kokosfett, smør eller olivenolje til steking
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 4 ss tomatpuré
  • 2 dl rødvin – eller 0,5 dl saft /juice av blåbær/krekling/aronia og 1,5 dl vann
  • 2 laurbærblad
  • 1-2 kanelbark
  • 4 hele nellik (nellikspiker)
  • 1 ts søtt (birkesøt, kokosblomstsukker eller evt 5-10 dråper stevia naturell)
  • salt og pepper

Slik gjør du:

  • Skjær kjøttet i terninger, ca 2×2 cm
  • Rens løken og skjær den i båter
  • Press hvitløken flat med en kniv eller bruk hvitløkpresse
  • Varm fettet i en steikepanne og brun kjøttet i to omganger. Hell det over i en kjele etter hvert som det blir ferdig
  • Surr løk og hvitløk i litt fett til det blir blankt og ha det over i kjelen.
  • Tilsett resten av ingrediensene til kjelen og kok opp.
  • Skru ned varmen og la det trekke under lokk til kjøttet er mørt (1-1 1/2 time)
  • Smak til med søtt, salt og pepper

Lammestifado-servert

 

 

 

 

 

 

 

 

Stifado kan serveres med grønn salat til, evt også med poteter, ris eller blomkålris eller du kan dele skrelte poteter i 4 -6 biter og la dem koke med de siste 20 minuttene. Stifado kan godt lages dagen før du skal bruke den, eller du kan bruke resten til lunsj neste dag.

Lammetid

Lam-ute

 

 

 

 

Det er like forunderlig hver høst. Vemodig til og med. Og hos oss skjer det tidligere enn hos de fleste andre. Det at vi leverer lam til slakt.

Ettersom vi har lite høstbeite, må vi levere lammene tidlig, så det som er av beite blir nok til avlsdyra, de som skal overvintre og forhåpentligvis gi oss nye lam til våren. I praksis betyr det at når skolen begynner, må jeg følge med og bestille tid for slakt til slutten av august. Siste kvelden sanker vi sauer og skiller dem, erstatter tapte øremerker og koser litt ekstra både med dem som skal slaktes og dem som snart skal miste barna sine. Heldigvis bor vi slik til at dyra blir henta ganske tidlig på dagen, men jeg er liksom ikke meg selv hverken natta før eller natta etterpå. Ute går mødrene og roper på barna sine og har det nok enda værre.  Men så er det jo det at om vi ikke slakter, kan vi heller ikke få nye lam og så virker det litt som dårlig ressursutnytting det også.

Firbeinte kantklippere

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

For det er jo ikke til å komme fra at sauene gjør reint bord. De beiter graset bedre enn den beste kantklipper, stusser helt inntil alle gjenstander de kommer over og lurer jeg på hvor jeg har glemt et eller annet er det bare å slippe sauene til, så avdekkes det fortere enn svint. De holder rett og slett orden på omgivelsene både her hjemme og hos flere av naboene. I de ti årene jeg har hatt sauer, har det aldri vært noe problem å finne steder der de kan beite. Alle vil gjerne ha holdt orden på utmarka si som ellers raskt forfaller. Og mens sauene holder orden på utmarka, produserer de deilig kjøtt. Og siden jeg spiser kjøtt, vel da føler jeg at jeg også må tåle belastningen med å ha medansvaret for hvem som skal leve videre og hvem som skal bli til kjøtt i år. Til gjengjeld unner jeg meg en tur på høstsalg på nærmeste gartneri når slakteoppgjøret kommer, og sauene får ny saltslikkestein og litt ekstra godsaker som jordskokkstengler og ferdighøsta lauv.

 

plantekjøp

 

 

 

 

 

 

 

Tidligere slakta vi selv til eget bruk. I år leverte jeg alt og bestilte noe i retur. Det var litt rart å hente et helt lam på slakteriet etter noen dager. Ferdig modna, ferdig oppdelt og pent sortert i to kasser. Men det var også utrolig lettvint. For det skal ikke stikkes under en stol at bare det å sage et lam i to på langs er et tungt stykke arbeid, og da er du bare så vidt kommet i gang. Ulempen med å få det ferdig oppdelt er at du ikke får de delene du trenger for å sy lammerull. Så det blir ikke hjemmelagd lammerull til jul i år. Fordelen var tydelig – jeg kunne pakke og stue bort alt kjøttet i løpet av 1/2 time!!  Det ble et par lammesteiker (lammelår), 4 store pakker fårikålkjøtt, 2 pakkerferdigbeina, ferdigoppdelt og ferdigbruna grytekjøtt og 3 pakker kraftbein.

lam i pakke

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg gikk igang med å koke en stor kjele fåriål – en fantastisk rett som bare blir bedre av å bli varma opp igjen neste dag når du inviterer naboen på det som ble til overs. Så beina jeg ut endel av det kjøttet som var skivede boger (fremre bein på sauen). De ser ut som en liten flintsteik og har mye fint kjøtt, men er akkurat for små til å brukes hele til steik. Derfor havner de ofte som skivede stykker i fårikålkjøttet. Men dette er fint kjøtt også til gryterett, så jeg valgte å dele opp noe av det for å lage en lammeutgave av den greske gryteretten Stifado som jeg serverte med deilig squashspaghetti. Dessuten satte jeg på en kjele med bein for koke lammekraft, for det smaker så godt at jeg hadde gleda meg til det lenge. Og så er naturen så viselig innretta at dette deilige jeg nå har ramsa opp også omtales som varmende mat i tradisjonell kinesisk medisin. Det vil si mat som forbereder kroppen vår på at den snart må  holde varmen sjøl.

Tilslørte bondepiker a la flyvende tallerken

tilslørte bondepiker-porsjon

 

Jeg har invitert gjester! Midt i alt det andre som tårner seg opp nå tidlig på høsten, med slakt og dyrunger av alle slag og alt det andre jeg synes roper på meg straks jeg snur meg. Men det er så hyggelig med besøk, særlig av noen som har felles interesser. Dem er det dessuten enklere å traktere på en kost uten gluten og sukker…

I dag er det ta vare på epler-dag. Jeg tørker epler så det lukter kanel i hele huset, så da sier det seg selv hva jeg skal servere. Eplerestene. Det jeg har skåret bort som ikke kunne bli til tørka epler fordi de ikke passa i utseendet.

tilslørte bondepiker - i skåla

 

Min venninne Lena kom med begge guttene sine, de sto i kø omkring tørkemaskina og lurte på om det ikke snart var tid for prøvesmaking…  Men det ble fort kjedelig, så da tok de på seg jobben som fluesmekkerarbeidere mens jeg piska krem og la bondepikeingrediensene lagvis i en glassbolle (heldigvis hadde gjestene anledning til å ta med seg  kremfløte, for jeg hadde jo ikke tid til å dra til byen for å handle sånn på en gjøre-alt-på-en-dag-lørdag). Mens det hele fikk sette seg noen minutter i kjøleskapet lot gjestene seg friste til  være med ut til alle fuglene for å servere dem de restene som ikke engang kunne bli til bondepiker. Det vil si kjernehus og bløte partier.

Etterpå ble det servert ute på terrassen og da fikk bondepikene bein å gå på. Det fikk den ene av guttene også da han fikk se en kylling flakse forbi, men her har du de to andre. Det er ingen tvil – dette skal vi gjøre flere ganger (både maten og besøket) 🙂

tørka epler - lena og alve

 

Tilslørte bondepiker á la flyvende tallerken

Du trenger:

  • Rå epler (tilsvarende 8 eller fler), 2 dl linfrø, 2 ts kanel eller mer, 1-2 dl nøtter, vaniljestevia, kremfløte eller tilsvarende, malt ingefær (valgfritt).

Slik gjør du:

  • Skjær eplene i biter og kassér kjernehuset, eller stikk ut kjernehuset og skjære i biter. De kan godt være store.
  • Ha bitene i en matmølle og mix det hele til det blir en flytende masse. Til 4-5 personer bruker jeg gjerne en snau liter slik flytende eplemasse. Tilsett flytende stevia, gjerne med vaniljesmak (helsekost). Tilsett også litt malt ingefær, jeg brukte ca 1 ts.
  • Mal linfrøene med en elektrisk kaffekvern (fås på elektrisk forretning eller kaffe-/teforretning) og tilsett kanelen. Ha det over i en liten skål.
  • Hakk nøttene fint eller kjør disse også i kaffekverna. Jeg brukte mandler. Pekan, walnøtt eller hasselnøtter er sikkert også godt. Du kan riste dem i tørr stekepanne om du har tid og lyst.
  • Pisk kremen.
  • Finn fram en glassbolle eller lignende som du kan ha det hele i. Start med et tynt lag linfrø-kanel blaning, legg så et tynt lage med nøtter, følge på med et lag med med eplemiks og et lag med krem. Gjenta dette med tynne lag (dra dem utover med en slikkepott om nødvendig). Det er greit med tynne lag for da “setter” blandingen seg fortere. Linfrøene suger nemlig opp det bløte i de rå eplene. Jeg pleier å få til 3 lag av hvert om jeg er flink med lagene. Avlsutt gjerne med linfrø-kanel på toppen.
  • La det sette seg litt i kjøleskapet før servering.
  • Holder seg fint i kjøleskap i over 1 døgn, deretter kan det begynne å gjære litt i eplene, men det smaker fortsatt godt…

 

Tørka epler

Det er fantastisk mye epler her hos oss i år. Det krever litt fantasi å ta vare på flest mulig av dem, uten å henfalle til bruk av sukker. Jeg kan selvfølgelig koke eplemos uten sukker og fryse den, men jeg har jo ikke allverdens plass i fryseren heller og der er det forresten både deler av en bortløpen økologisk okse og årets lam og endel grønnsaker, så det kan for bli trangt om plassen. Da er tørka epler tingen! Av ei nesten ei bøtte epler, sitter jeg igjen med en treliters pose med tørka epler og en stor porsjon tilslørte bondepiker.

tørka epler - rå

 

 

 

 

 

 

 

 

La meg ta de tørka eplene først:

  • Velg epler som nylig har falt ned, så slipper du at deler av dem er dårlige (de eplene lager du helelr tilslørte bondepiker av)
  • Stikk ut kjernehuset
  • Skjære eplene i skiver, mine er vel ca 1/2 cm tynne. Endestykkene tørker dårlig og havner derfor i “bondepikehaugen”
  • Legg epleskivene på bakepapir på platene til stekeovnen eller på ristene til tørkemaskin om du har det.
  • Strø litt kanel på skivene – ingefær smaker også godt.
  • Tørk dem ved 38-42 grader i tørkemaskin eller på så lave grader du kan i steikeovn, gjerne med varmluft/vifte på og i alle fall med sleiv i døra så fukten kommer ut. Det er luftsirkulasjonen og ikke temperaturen som tørker best. Du kan bruke 2-4 plater i stekeovnen.

 

tørka epler - brett

 

 

 

 

 

 

 

Etter noe timer sjekker du eplene dine.

 

  • Når oversiden er tørr å ta på, dvs ikke lenger fuktig, snur du eplene og fortsetter noen timer til.
  • De er ferdige når begge sidene er tørre og de ikke virker bløte å ta på (dette kjenner du best i kantene der de som regel er tykkest).
  • Ta platene ut av tørkemaskin/ovn og la eplene kjølne litt før du legger dem i tett boks eller plastpose beregnet for mat. Lukk posen godt og legg den på et mørkt sted. Tørkede epler kan lagres i årevis, men jeg skal legge ut noen oppskrifter med tørka epler senere, så gamle blir de nok ikke hverken hos deg eller meg.

 

 

Simsalabim – én bøtter blir til nesten ingen ting!

 

tørka epler - bøtte bøtte

Tørka epler-i pose

Eplehøst

tørka epler -nedfall

Jeg har hatt dårlig samvittighet i dagesvis. Og det er ikke engang første året… Men i går tok jeg endelig med meg rive og bøtter, og med hansker på  hendene krøket jeg meg sammen under epletreet  (som ikke har vært beskjært på flere år, så greinene henger nesten til bakken) og gikk i gang med å sortere nedfallsepler. Jeg har nemlig bestemt meg for at i år vil jeg ta vare på ALT det hagen har å tilby. Og så måtte det være akkurat i år som vi plutselig har fått så masse epler! Noen var desverre allerede råtne, for eplene våre som vi nesten ikke har sett noe til de årene vi har bodd her, hadde allerede begynt å modne før jeg oppdaget det. Jeg sorterte råtne epler i ei bøtte og ganskee fine, relativt fine og fine i den andre. Den første bøtta gikk rett i hagekomposten og jeg håper det ble med dem, at jeg skal greie å ta vare på resten. På de fine eplene fjernet jeg kjernehuset og skar dem i skiver for å lage tørka epler. De eplene som ikke var så fine skar jeg til, fjernet kjernehuset og brukte til tilslørte bondepiker. Vi skulle nemlig ha besøk!

 

tørka epler - bøtte bøtte

 

 

 

Bondens marked

 

Bondens marked

 

 

 

 

 

 

 

Søndag 11. august hadde jeg egen bod på Bondens Marked under Brødets Fest på Fossnes i Stokke. Der fikk jeg presentert “En flyvende Tallerken” for et større publikum, det var nemlig mer enn 4000 mennesker der den dagen! Jeg hadde med frøknekkebrød, ingefærkjeks, to typer nøttemüsli (jordbær og chai) og tunfiskpai. Det var rikelig med smaksprøver og dessuten mulighet for å kjøpe med seg varer hjem. Jeg hadde også med noen brosjyrer om virksomheten min. Folk var kjempefornøyde, knekkebrødene ble helt utsolgt og det meste av de andre varene likeså. Brosjyrene forsvant lenge før jeg var ferdig, så neste gang må jeg ta med meg flere. Jammen ble jeg ikke avbildet i Vestfold blad også – i godt selskap med et par sentrale senterpartitopper 😉 se bare her http://www.vestfoldblad.no/nor/Samfunn/Aktuelt/Mat-er-moderne/(38917)

Flyvende tallerken

rutetebanner949x198_tekst.jpg