Kokosmelk – hjemmelaget

Kokosmelk

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hjemmelaget kokosmelk

Kokosmelk er kjekt å ha i mange sammenhenger. Lager du den selv, blir det både billigere og bedre. Dessuten er det lett å få det økologisk, ettersom økologisk kokosmasse er tilgjengelig fra de fleste helsekostforhandlere . Den tåler å ligge lagret en stund i kjøkkenskapet (til du plusetlig får bruk for den). Og sist, men ikke minst, slipper du å bruke noe fra en hermetikkboks med plastbelagt innside.

 

Dette trenger du:

(oppskriften tilsvarer ca 1 boks kokosmelk)

  • 3/4 kopp / 1,8 dl  økologisk kokosmasse
  • 1 1/4 kopp / 2 dl varmt vann
  • nøttemelkpose, et klede eller et rent kjøkkenhåndkle
  • 1 glass (gjerne med lokk) til å ha den ferdige melken i

 

Slik gjør du:

  • Mål opp kokosmasse og ha det i en matmølle eller hurtugmikser.
  • Tilsett det kokende vannet og miks blandingen på full speed i minst 3-5 minutter (litt avhengig av hvor kraftig mikser du har).
  • Legg nøttemelkposen eller klede over åpningen på glasset og dytt midten et stykke nedi glasset.
  • Hell innholdet i mikseren over nøttemiksposen/kledet og la kokosmelken renne ned i glasset.
  • Vri nøttemiksposen/kledet godt til slutt så du får ut all kokosmelken.
  • Lakgre kokosmelken i kjøleskapet til du skal bruke den.
  • Fibrene som blir igjen i posen/kledet, gir jeg til hønene, men du kan godt bruke dem som ekstra fiber i kjeks, knekkebrød, vafler osv.

 

 

Brownies – variant med kidneybønner

Brownies

 

 

Da bloggeren Kelly fra thespunkycoconut.com for noen år siden begynte å legge ut oppskrifter på kaker laget med bønner som hovedingrediens ble jeg virkelig overrasket. Riktignok hadde jeg i lengre tid brukt kikertemel til baking, men å bake med kokte bønner hadde jeg aldri forsøkt. Det viste seg imidlertid at det fungerer utmerket. Kakene er raske å lage, blir saftige og mettende og kan lages i mange varianter, med ulik smakstilseting. Du kan bruke flere typer bønner, men jeg har aldri forsøkt med linser. Er redd de kan komme til å smake for mye (husk å fortelle meg hvordan det går om du lar deg friste til å forsøke det!!)

Har du ikke honning, kan du søte med yakonsirup eller daddelmos.

Denne oppskriften inneholder en del karbohydrater, men er fortsatt blodsukkerstabiliserende og mettende takket være de geldannende fibrene både i bønnene og chiafrøene (evt. fiberhusk). Og serverer du de lune, er de ekstra saftige og velsmakende.

 

Brownies – variant med kidneybønner

Uten gluten, kornprodukter, melk, sukker, soya og egg

Dette trenger du:

  • 1 cup (2,4 dl) walnøtter mixet til mel
  • 3 1/2 cup (ca 8,5 dl) kokte kidneybønner (tilsvarer ca 2 hermetiske bokser/esker om du kjøper dem ferdig kokt)
  • 2 ss malte chiafrø – males i elektrisk kafekvern (mulig at fiberhusk kan gjøre samme nytten, men jeg har ikke prøvd det)
  • 1/2 cup (1,2 dl) kokosmelk
  • 1/2 cup (1,2 dl) honning
  • 1/2 cup (1,2 dl) smeltet cocosa
  • 1 ts flytende stevia med vaniljesmak
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts vaniljepulver
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 3-4 ts limesaft
  • 1/2 cup (1,2 dl) kakaopulver (naturell, uten tilsatt sukker)

 

Slik gjør du:

  • Mal walnøttene til mel i matmølle og sett det til siden i en skål. Det skal være 1 cup når det er ferdig mat.
  • Skyll bønnene i varmt vann og la dem renne av seg i et dørslag.
  • Miks alle ingrediensene bortsett fra walnøttemel og kakao, i matmøtte til en slett deig.
  • Tilsett walnøttemel og kakao og bland godt.
  • Hell blandingen i en ferdig smurt form – jeg bruker et ildfast fat på ca 20 x 30 cm
  • Stekes ved 170 grader i ca 30 minutter.
  • Avkjøles litt i formen før den rutes opp i biter og legges på rist til videre avkjøling
  • Smaker godt som den er, men kan også serveres med frukt/bær og en kremklatt eller litt vaniljesaus.

Porsjonspai med bær

Kveldskos

Flere har bedt om litt oppskrifter på kaker og kosemat og mens jeg jobber med å ta nye bilder, legger jeg ut denne oppskriften som smaker like godt hele året.
Som en liten ting til “kaffe´n”, som et lite, men solid kveldsmåltid eller som en deilig dessert. Du kan steke paiskallene i sandkakeformer (som her), de litt større porsjonspaiformene eller i muffinsformer som du bare fyller halvt opp eller mindre.

Pai med bær (6-8 porjonspaier)

Uten gluten, sukker, melk (om du bytter krem med vispet soyakremeller vispet kokoskrem)

Dette trenger du:

Paiskall

  • 2 dl mandelmel eller malte mandler
  • 2 dl kokosmasse
  • 1 ss fiberhusk eller malte chiafrø
  • 4 toppede ss cocosa
  • 1/3 ts vaniljepulver
  • litt flytende stevia med vaniljesmak 10-15 dråper

Tilbehør

  • Bær eller frukt
  • Kremfløte, soyakremfløte, kokoskrem el.l
  • evt. flytende stevia med vaniljesmak
  • evt. mynte eller melisse

 

Slik gjør du:

  • Sett stekeovnen på 175 grader.
  • Ha cocosa i et tomt syltetøyglass og still det i en kjele med litt varmt vann til det smelter.
  • Bland alle ingrediensene godt sammen og la deigen hvile i ca 5 minutter.
  • Fordel deigen i porsjonspaiformer eller muffinsformer i silikon (ca 1 1/2 – 1 ts i hver form) og klapp deigen godt rundt kantene.
  • Sett formene på et stekebrett og stek i 7-10 minutter, til paiskallene er gyldne.
  • La dem kjøle seg i formene og fyll dem så med pisket krem uten sukker og bær.
  • Pynt gjerne med litt mynte eller melisse til slutt.

 

 

Frokostblanding

Frokostblanding-vanlig

 

Frokostblanding er en ting det virkelig kan lønne seg å lage selv. Jeg snakker da ikke bare om den økonomiske siden av saken, selvom det selvfølgelig er skikkelig lønnsomt å lage sin forkostblanding selv! Vel så viktig er det at en selvlaget frokostblanding gir deg full kontroll på både sukkerinntak og blodsukker. Visste du for eksempel at mange av ferdigblandingene inneholder like mye sukker som kaker, kjeks eller marengs? Dessuten er de ofte fulle av hvitt mel-varianter og totalt tomme for fiber.

Hemmeligheten i er god frokostblanding er å riste ingrediensene. Du kan gjøre dette i en tørr stekepanne, men det tar både tid og tolmodighet å passe på så det ikke svir seg. Da er det lettere å riste ingrediensene på en pate i stekeovnen.

 

Frokostblanding

(uten gluten, melk eller sukker, men med noe honning)

Dette trenger du:

  • 150 gram hasselnøtter
  • 150 gram mandler
  • 2 dl solsikkefrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl linfrø
  • 8 dl glutenfrie havregryn (kan byttes ut med mere nøtter og gresskar- eller  pinjekjerner)
  • 2 ts kanel
  • 1 ts ingefær
  • 1 dl honning (du kan bruke mindre honning. For eksempel 1/2 dl og så tilsette vaniljestevia)
  • 1/2 dl varmt vann
  • 1/2 dl smeltet cocosa
  • evt. et par never rosiner, litt tørkede epler i biter el.l. om du vil.

 

Frokostblanding - til langpanne

 

Slik gjør du:

  • Hakk nøttene grovt og ha dem i en bolle
  • Tilsett kjerner og frø og bland godt.
  • Rør honning og cocosa ut i det varme vannet og tilsett kanel og ingefær.
  • Bland det våte i det tørre og rør godt rundt.
  • Hell alt i en langpanne og sett den på midterste rille i stekeovnen.
  • Stekes ved 150 grader i omtrent 30-45 minutter.
  • Rør om flere ganger underveis, så blandingen ikke svir seg.
  • Avkjøl blandingen godt
  • Tilsett trøket fruk om du vil ha dette.
  • Oppbevares i tett glass eller boks og gjerne på et kjølig sted.

Paleo-grovbrød

Lysbilde1

 

Dette brødet har alt. Det inneholder godt med proteiner, fett og fiber, metter godt og gir et stabilt blodsukker. Det er uten kornprodukter og passer godt, enten du spiser et glutenfritt-, lavkarbo- eller paleo- (steinalder) kosthold. Dessuten er det saftig og smaker godt.

Ettersom brødet inneholder en god del protein, er det fritt fram også med påleggsorter som ikke er så proteinrike, så om du liker brødskiver bare med tomat og agurk, eventuelt avokado, eller for eksempel peanøttsmør/mandelsmør og banan, så er dette brødet et næringsrikt underlag.

Nevnte jeg at det er kjapt å lage? Har du en time så er mye gjort. Jeg pleier å bake to porsjoner parallellt og da har jeg brød for en god stund. Straks brødet er kaldt, skjærer jeg det meste i skiver og legger i porsjonspakker på 2 eller 3 skiver klar i fryseren. Men brødet holder seg også godt i et klede (kjøkkenhåndkle).

 

Paleo-grovbrød / lavkarbo-grovbrød

(uten gluten, melk, sukker, soya)

Dette trenger du:

  • 6 egg
  • 2 dl vann
  • 1 dl olje*
  • 3 dl mandelmel uten skall**
  • 2 dl solsikkefrø
  • 1 1/2 dl blanding av like deler linfrø og sesamfrø
  • 3 ss fiberhusk
  • 1,5 dl fibrex og pofiber (like deler av hver evt 70 % fibres og resten pofiber)
  • 3 ts bakepulver
  • 1-2 ss kumin, nigellafrø, korianderfrø eller annet krydder
  • 1 ts salt

* Jeg bruker kadpresset olivenolje (virgin olive oil), men du kan velge en annen god kvalitet olje om du vil, da temperaturen i bakevarer ikke blir så høy under stekingen.

** Jeg kjøper dette mandelmelet i en asiabutikk, men du kan også kjøpe det på helsekost eller lage det selv om du først skolder mandler, tørker dem og så kjører dem til fint mel i en matmølle. Unngå den avfettede kvaliteten mandelmel eller en annen kvalitet med skall.

 

Slik gjør du:

  • Sett stekeovnen på 180 grader.
  • Kle en brødform med bakepapir eller smør den godt.
  • Bland sammen alt det tørre i en bakebolle.
  • Visp sammen egg, vann og olje.
  • Hell eggeblandingen over det tørre og bland raskt.
  • Fyll blandingen i brødformen og glatt toppen med en slikkepott før du setter brødet på rist, på nederste rille  i ovnen.
  • Stek brødet i ca 50 minutter.
  • Ta brødet ut av formen, fjern bakepapiret og avkjøl brødet på en rist.
  • Hvis brødet virker fuktig, kan det tørke litt i stekeovnen med etter at denne er slått av.

Oppbevar brødet i et klede/kjøkkenhåndkle. Det holder seg godt i flere dager uten å bli tørt. Om du ikke spiser så mye brød, kan du skjære det i skiver og fryse endel av disse til senere bruk. Når du skal bruke de frosne brødskivene, putter du dem rett i en brødrister eller steker dem på begge sider i stekepanne med litt olje/smør/kokosfett. Du kan også steke/riste skivene på plate i stekeovnen, evt. med grillfunksjon. Også da smaker det godt med litt fett på.

Skuddsikker egge-chai

Chai-kopp

 

Det hender at jeg trenger å spise noe som går kjapt og samtidig inneholder nok til å holde meg gående et par timer til. Særlig om morgenen, når alle skal ha mat, både i fjøset og inne. Mine amerikanske Paleo-venner har lenge sverget til sin “bullet proof coffee” (kaffe med smør eller annet fett) i slike situasjoner, og jeg må innrømme at det fungerer. Det holder meg gående akkurat så lenge at jeg kan få alt det praktiske unna, og likevel ha krefter igjen til å lage meg et skikkelig måltid mat som da blir en seinfrokost eller tidliglunsj.

Mine danske venner sverger til sin egge-latte (kaffe med fett og egg) når de trenger et lite måltid i farta eller vil “spise” noe lett før de skal trene. Det har jeg lenge hatt lyst til å prøve, fordi jeg likte det at egget bidrar med noe godt protein i tillegg til fettet. Men så har jeg ikke riktig visst hvordan jeg skulle gjøre det rent praktisk, det der med å blande rått egg i en latte høres jo ikke helt enkelt ut…

Det har også holdt meg litt tilbake at jeg i grunnen ikke er så glad i kaffe (!). Dessuten er jeg homeopat og liker å holde koffein-inntaket på et minimum. Jeg hadde derfor rukket å gå noen dager og fundere på om jeg kunne lage en tilsvarende drikk basert på te, da den danske bloggeren Chocolate & spinach la ut en oppskrift på egg-latte basert på grønn te.

Jeg har laget min egen versjon basert på en krydderte fra Celestial Seasonings, og dette har blitt min nye morgenfavoritt. Det hender jeg tar meg en kopp på ettermiddagen også, hvis det blir for lenge til middag. Ikke la deg skremme av det der med egget, det kan høres merkelig ut, men det smaker faktisk godt.

 

Skuddsikker egge-chai

Dette trenger du:

Slik gjør du:

  • Legg teposen i et stort krus (det bør romme 5 dl) og hell over 1,5 dl kokende vann. La de stå og trekke mens du lager resten.
  • Ha smør og cocosa i en mixer, hell på 3 dl kokende vann og knekk egget oppi.
  • Mix det hele i 30 sekunder. JA jeg mener at du skal mixe det en stund, for ellers vil det skille seg etterpå. Det er også viktig at vannet er skikkelig varmt.
  • Plukk ut teposen fra kruset (du kan også la den bli liggende om du vil ha kraftigere tesmak) og tilsett steviadråpene.
  • Hell eggeblandingen over i tekruset og topp med kanel eller muskat om du vil.

 

Damedugnad med glaserte nøtter

Glaserte nøtter m.m.

 

Forrige helg hadde jeg dugnad med stor D. Skikkelig Damedugnad der vi flytta en haug med gamle takstein, knuste dem med stor iver og fryd og fylte opp en fordypning bak fjøset. Og så feiret vi med rosa champagne, dragefrukt og glaserte nøtter (og noe annen deilig mat som vi kan snakke om en annen dag – med oppskrifter selvølfelig 😉 De glaserte nøttene ble en stor hit, så jeg lovet å legge ut oppskrift, den kommer her:

 

Glaserte nøtter

Dette trenger du:

  • 5 dl nøtter – jeg lagde med bare pecan til Damene, en blanding av pecan-, hassel- og paranøtter til sjokoladeblandingen du kan se oppskriften på her.
  • 2 ss olivenolje
  • 4 ss flytende honning eller rå agavesirup
  • 1/2 ts salt

glaserte nøtter

 

Slik gjør du:

  • Bland alle ingrediensene godt i en bolle.
  • Hell dem i et ildfast fat.
  • Stek dem i ovnen på 175 grader C i 15-20 minutter (ovner er litt forskjellige, så følg med så de ikke blir brendt)
  • Rør om et par ganger underveis i stekingen.
  • La nøttene kjøle seg ned litt før du serverer dem, eller bruker dem videre i annen mat.

glaserte-ferdig

Sjokolade med glaserte nøtter

nøtter med sjokolade-blandet

 

En skikkelig luxussjokolade med ristede, honning-glaserte nøtter og en touch av bringebær og vanilje. Denne blandingen har jeg brukt som vertinnegave eller fødselsdagssnacks og med de litt søte nøttene, faller den i smak hos de fleste.

 

Sjokolade med glaserte nøtter

Dette trenger du:

Slik gjør du:

  • Lag en porsjon honning-glaserte nøtter og la dem avkjøles litt i formen før du har dem over i en bakebolle.
  • Gjør klar et brett eller en et stekebrett med bakepapir på som du kan bre den ferdige sjokolademassen ut over til slutt.
  • Del sjokoladen i ruter og legg dem i en kjele sammen med cocosa.
  • Sett kjelen i en større kjele med varmt vann (unngå å få vann i sjokoladen!) – det som kalles vannbad, eller smelt sjokoladen ved å ha kjelen direkte på plata ved veldig lav temperatur. Tilsett steviadråper og salt. Når sjokoladeblandingen er smeltet, helles den over nøttene i bakebollen.
  • Bland godt og fordel innholdet så jevnt som mulig utover bakepapiret som du allerede har gjort i stand.
  • Sett brettet med sjokoladenøttene kjølig, gjerne i kjøleskapet, til sjokoladen stivner. Minst 1/2 time.
  • Del sjokoladenøtteblandingen i biter med kniv eller pizzaskjærer og servér.

 

 

Sjokolade med pinjekjerner, salt og chili

saltsjokolade- vanligst

Det fine med mørk sjokolade er at den passer både til søte og salte smaksvarianter. Ristede pinjekjerner har en deilig, fyldig smak som egner seg godt til salte smaker. Her har jeg valgt ristede pinjekjerner med maldonsalt, chili og nigellafrø. En blanding som er populær også hos folk som ikke er spesielt glad i mørk sjokolade.

Har du ikke pinjekjerner kan du bruke gresskarkjerner eller solsikkekjerner. Du kan også blande disse om du vil.

 

Sjokolade med pinjekejrner, salt og chili

Dette trenger du:

  • 100 gram mørk sjokolade (minst 80%)
  • 1 ts kaldpresset cocosa
  • En god klype maldonsalt eller annet “flaksalt”
  • En knivspiss chilipulver
  • 1 ts Nigellafrø – små, svarte velsmakende frø, jeg kjøper mine i en asiabutikk.
  • 5 dl pinjekjerner

Slik gjør du:

  • Gjør klar et brett eller en et stekebrett med bakepapir på som du kan bre den ferdige sjokolademassen ut over til slutt.
  • Rist pinjekjernene i tørr stekepanne på middels varme. Rør om av og til og rist til de blir lett gyldne. Pass på så de ikke brenner seg og blir svarte. Ta panna av varmen og ha pinjekjernene over i en bakebolle.
  • Del sjokoladen i ruter og legg dem i en kjele sammen med cocosa.
  • Sett kjelen i en større kjele med varmt vann (unngå å få vann i sjokoladen!) – det som kalles vannbad, eller smelt sjokoladen ved å ha kjelen direkte på plata ved veldig lav temperatur. Tilsett maldonsalt, chili og nigellafrø og rør om.
  •  Når sjokoladeblandingen er smeltet, helles den over pinjekjernene i bakebollen.
  • Bland godt og fordel innholdet så jevnt som mulig utover bakepapiret som du allerede har gjort i stand.
  • Sett brettet med sjokoladepinjekjernene kjølig, gjerne i kjøleskapet, til sjokoladen stivner. Minst 1/2 time.
  • Del sjokoladepinjekjerneblandingen i biter med kniv eller pizzaskjærer og servér.

 

Sjokolade med hasselnøtter og mandler

honningglasert sjok - vanlig

 

Dette er blandingen som får tennene til å løpe i vann. Som kan plukke deg opp etter en slitsom treningsøkt eller trøste deg i sofakroken når du er sliten, eller verden går deg i mot. Du lager en porsjon fortere enn svint – og avsetningen er overhode ikke noe problem. Enten fortærer du det hele selv i løpet av noen få dager, eller du deler med noen du er glad. (Eller bitene forsvinner aldeles av seg selv straks du snur ryggen til 😉

 

Sjokolade med hasselnøtter og mandler

Du trenger:

 

hasselnøtter i klede

hasselnøtter-ristet i panne

 

 

 

 

 

 

 

 

Slik gjør du:

  • Gjør klar et brett eller en et stekebrett med bakepapir på som du kan bre den ferdige sjokolademassen ut over til slutt.
  • Rist hasselnøtter og mandler i tørr stekepanne på middels varme, gjerne hver for seg om du har tid. Rør om av og til og rist til de får litt farge, evt det lukter behagelig av nøtter. Pass på så de ikke brenner seg og blir svarte. Ta panna av varmen og ha nøttene over i en bakebolle.
  • Om du har ristet hasselnøttene for seg, kan du gni dem i et kjøkkenhåndkle for å fjerne mest mulig av skallet. Da blir smaken enda bedre. Har du dårlig tid, rister du nøttene samlet og beholder skallet på.
  • Del sjokoladen i ruter og ha det i en kjele sammen med cocosa.
  • Sett kjelen i en større kjele med varmt vann (unngå å få vann i sjokoladen!) – det som kalles vannbad, eller smelt sjokoladen ved å ha kjelen direkte på plata ved veldig lav temperatur. Tilsett steviadråpene og saltet og rør om.
  • Når sjokoladeblandingen er smeltet, helles den over nøttene i bakebollen.
  • Bland godt og fordel innholdet så jevnt som mulig utover bakepapir som du allerede har gjort i stand.
  • Sett brettet med sjokoladenøttene kjølig, gjerne i kjøleskapet, til sjokoladen stivner. Minst 1/2 time.
  • Del sjokoladenøtteblandingen i biter med kniv eller pizzaskjærer og servér.

* I stedet for steviadråper med sitronsmak, kan du bruke ca 12 vanlige steviadråper med vanilje og tilsette revet skall av sitron og/eller appelsin  (husk å vaske frukten før du river, og bare rive det gule eller orange, da det hvite smaker bittert).